Ano, čerstvé houby můžete zamrazit sous vide, a dokonce je to jeden z nejlepších způsobů, jak je chránit před mrazem, vysycháním a oxidací. Houby, lišky, knoflíky nebo hlíva ústřičná: všechny snášejí mražení lépe, když jsou dobře připravené a dobře zabalené.
Důležité je, že houby jsou velmi bohaté na vodu a jsou poměrně křehké. Pokud je jakýmkoli způsobem vysáváte, mohou se rozdrtit, uvolnit příliš mnoho vody nebo být měkké. Dobrý výsledek tedy závisí především na příprava před zmrazením.
- Manuální režim pomáhá vyhnout se drcení syrových hub
- Velmi praktické pro porce určené do mrazáku
- Dobré domácí řešení pro sklizně a nákupy ve velkém
Můžete vakuově zabalit syrové houby?
Ano, je to možné, ale není to vždy ta nejlepší možnost. Syrové houby se chovají jako houby: jsou plné vody, citlivé na rozdrcení a jejich struktura se po rozmrazení rychle mění.
Pokud je opravdu chcete zachovat syrové, musíte:
- vyčistěte je, aniž byste je namáčeli;
- pečlivě je osušte;
- použijte jemné sání nebo režim Puls ;
- po zabalení je rychle zmrazte.
Ale pro pravidelnější výsledek je často nejspolehlivější řešení před vakuovým balením je opečte nebo zlehka blanšírujte.
Jednoduchá rada: pro nejlepší držení po zmrazení houby před balením rychle opečte na pánvi. Vyloučíte část jejich vody a často získáte příjemnější texturu, když se vrátíte k vaření.
Syrové nebo vařené houby: jaká je nejlepší metoda?
| Stav hub | Výhoda | Slabé místo |
|---|---|---|
| Syrový | Rychlejší příprava | Po rozmrazení křehčí textura |
| Blanšírované nebo restované | Lepší držení, méně vody, stabilnější výsledek | Vyžaduje další přípravu |
Pro budoucí kulinářské použití na pánvi, omeletě, omáčce nebo rizotu často představují nejlepší kompromis již lehce povařené houby.
Jak dlouho vakuově balené houby skladovat?
Přesné časy závisí na druhu, počáteční čerstvosti a skutečné chladné teplotě. Zde je několik opatrných pokynů:
| Stav hub | Sous vide v lednici | Sous vide v mrazáku |
|---|---|---|
| Syrové houby | 4 až 6 dnů | 8 až 10 měsíců |
| Vařené/dusené houby | 5 až 7 dní | 10 až 12 měsíců |
| Sušené houby | Velmi dlouhé suché skladování | K ničemu |
Schválně jsem zpřísnil časy v lednici: skutečný zájem předmětu je zde především vakuové zmrazení, mnohem relevantnější než dlouhé skladování v lednici.
Pokud je vaším hlavním cílem chránit vaše potraviny před mrazem a spálením, článek Jakou vakuovačku na zmražení bez popálení? je to nejlogičtější spojení.
Jak zamrazit čerstvé houby sous vide?
Nejbezpečnější metoda zahrnuje čtyři kroky:
- Čištění : houby vykartáčujte nebo otřete. Vyvarujte se jejich namáčení ve vodě.
- Příprava : v případě potřeby je nakrájejte, pak je rychle orestujte na pánvi nebo zlehka blanšírujte.
- Chlazení : Před balením je nechte vychladnout.
- Vysávání : vložte je naplocho do sáčku, vyprázdněte je a ihned zmrazte.
Pokud se rozhodnete je zachovat syrové, pulzní režim se stane zvláště užitečným pro zastavení sání před jejich stlačením.
Měli by se před vařením rozmrazit?
Ne nutně. V mnoha případech je dokonce lepší je použít přímo ještě zmrazené, zvláště pokud jsou již nakrájené nebo předvařené. Funguje velmi dobře pro:
- pánev;
- omeleta;
- omáčka;
- rizoto;
- masová obloha.
To zabrání tomu, aby při pomalém odmrazování vypouštěly příliš mnoho vody.
Který stroj si mám vybrat pro zmrazení hub sous vide?
Dobrý stroj s externím odsáváním je pro toto použití více než dostačující, pokud nabízí minimum ovládání. Skutečným užitečným bodem zde není surová síla, ale schopnost manipulovat s křehkými produkty bez jejich rozdrcení.
To je důvod, proč model s Pulzní funkce je obzvláště zajímavé. Pokud chcete lépe porozumět tomuto typu strojů, můžete také číst Při externím odsávání je vakuovačka tou správnou volbou.
Závěr: ano, sous vide je vynikající na zmrazení hub
Pokud si chcete sklizeň nebo nákupy uchovat déle, vakuové balení je jedním z nejlepších řešení. Chrání houby před mrazem, omezuje oxidaci a výrazně zlepšuje kvalitu uchování v mrazáku.
Skutečným tajemstvím není jen sáček: je především před balením houby dobře připravte, často preferující lehké vaření spíše než syrové zmrazení.
Chcete si houby uchovat déle?
Objevte naše nádoby pro čisté zmrazení, ochranu textury a lepší skladování sklizně a objemových nákupů.
Viz vakuovačkySous Vide houba FAQ
Můžete zmrazit syrové houby sous vide?
Ano, ale textura je po rozmrazení často méně pravidelná. Lehké vaření předem často poskytuje lepší výsledek.
Proč se vyhýbat mytí hub velkým množstvím vody?
Protože rychle absorbují vlhkost, která pak ovlivňuje jejich texturu a mrazivé chování.
Měli byste houby před vařením rozmrazit?
Ne nutně. V mnoha receptech je můžete použít přímo ještě zmrazené, abyste omezili ztrátu vody.
Jaká funkce je užitečná pro vakuové balení hub?
Pulzní režim je velmi užitečný, protože umožňuje ovládat sání a vyhnout se drcení těch nejkřehčích hub.
Bonjour,
Est-il possible de conserver les cèpes simplement coupés, mis sous vide, et mis au réfrigérateur à 5 degrés, plus de 4 semaines ?
Dans l’affirmative, est-il possible après de les mettre au congélateur?
La raison de cette question: les cèpes sont cueillis dans le sud ouest, ou j’habite une partie de l’année. Je voudrai ensuite les emmener à mon domicile parisien et les mettre au congélateur. Je ne peux pas les congeler avant car ils se décongèleront avant d’arriver, ne pouvant pas faire le voyage dans la journée.
Est-il possible de les garder plus d’un an au congélateur alors qu’ils sont sous vide?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bien à vous,
JCS