Vakuovačka na uzenářství: jaké si vybrat podle vašich produktů?

Tam uzeniny často velmi dobře reaguje na sous vide, ale ne vždy ze stejných důvodů. U šunkové šifonády je cílem především zabránit vysychání a oxidaci. Na suchou klobásu máme tendenci to zkusit zmrazit texturu ve správný čas. U sušeného masa pomáhá vakuování stabilizovat kus po nasolení. A u křehkého produktu, jako je krvavá klobása, je obzvláště důležité zabránit rozdrcení.

Jinými slovy, vyberte a vakuovačka na uzenářství, nevybírá „nejmocnější“. Jde o výběr vhodného stroje produkty, které opravdu zabalíte : tenké plátky, celý kus, mastný, suchý nebo křehký produkt.

Proč mají uzenářství tak velký užitek ze sous vide?

Sous vide pomáhá v několika velmi konkrétních bodech:

• omezit oxidaci tuky a povrch;
• zpomalit sušení krájené produkty;
• lépe stabilizovat některá sušená uzeniny;
• lépe chráněny v mrazáku v případě potřeby;
• porce úhledně pro dům i prodej.

Ale ne všechny produkty vyžadují stejný stroj nebo stejnou metodu. To je to, co dělá tento článek užitečným: vycházet ze skutečných použití, nikoli z příliš obecného diskurzu.

1. Pro domácnost: často postačí externí stroj s pulzním režimem

Pro domácí kuchyni dobrá věc externí sací stroj již pokrývá velkou část potřeb: krájenou šunku, růžičku, teriny, otevřenou klobásu, zavařené porce v lednici nebo mrazáku.

Opravdu užitečným bodem je zde Pulzní režim nebo manuální. Umožňuje vám zastavit sání před drcením:

• šifonáda;
• křehká klobása;
• měkký nebo velmi tučný produkt.

Domov Standardní vysavač 475W

• Velmi vhodné na šunku, růžici a domácí porce
• Pulzní režim užitečný pro tenké nebo křehké produkty
• Dobrý kompromis mezi jednoduchostí a efektivitou

Zobrazit standardní stroj

2. Pro trvalejší použití: stroj typu profesionální řezník

Jakmile přejdeme na uzeniny, řeznictví nebo kuchaře, tempo se změní. Potřebujete stroj, který spojuje cykly, podporuje širší sáčky a udržuje čisté těsnění, i když práci komplikuje trocha mastnoty nebo vlhkosti.

Trvalé používání Profesionální řeznický vakuovačka

• Vhodnější pro běžné použití a vyšší objemy
• Dobré utěsnění na tučných uzeninách nebo celých kusech
• Logické řešení pro obchod a práci

Podívejte se na profesionální stroj

Tento typ stroje se stává zvláště důležitým, když potřebujete pracovat rychle, čistě a v pravidelných dávkách.

3. Ne všechny uzeniny zůstávají stejné

Mluvit o „uzeninách“ jako o jediném bloku je chyba. Vakuovačka se v závislosti na produktu nepoužívá stejným způsobem:

A na ty nejkřehčí uzeniny?

Některé studené řezy si zaslouží zvláštní pozornost, zejména ty, které se snadno deformují nebo mají velmi měkkou texturu. To je například případ černého pudinku, kde není otázkou pouze konzervace, ale také tlak vyvíjený při balení.

V tomto přesném úhlu je článek nejvíce doplňující Vakuové skladování černého pudinku.

Jak dlouho lze uchovávat uzeniny vakuově zabalené?

Časy se velmi liší v závislosti na produktu. Zde jsou rozumná měřítka:

Záměrně jsem zpřísnil čísla: u uzenin jsou textura a typ produktu příliš důležité na to, aby slibovaly příliš široké trvání bez nuancí.

Jaký typ sáčků použít?

U strojů s externím odsáváním je embosované role 30 cm zůstávají velmi praktickým řešením, zejména pro dlouhé výrobky, jako je celá klobása nebo kus sušeného masa. Umožňují vám zkrátit užitečnou délku na správný formát, aniž byste zbytečně plýtvali materiálem.

Závěr: vakuovačka na uzeniny musí být především přizpůsobena výrobku

Správná volba závisí méně na slovu „uzeniny“ a více na konkrétním produktu, který balíte. Pro krájenou šunku a domácí použití často postačí externí stroj s Pulse. Pro pravidelnější a větší práci se profesionální stroj stává logickým. A pokud jde o zbytek, skutečný zisk pochází hlavně z inteligentního propojení mezi články v podskupině.

Pokud pracujete hlavně s klobásou nebo sušeným masem, jsou to právě tyto specializované stránky, které vám poskytnou největší přesnost.