Sušička potravin postupně odstraňuje část vody z potravin proudem ohřátého vzduchu. Umožňuje připravovat ovoce, zeleninu, bylinky, houby a další vhodné suroviny; výsledná struktura a intenzita vůně závisejí na konkrétní potravině, tloušťce kusů, teplotě a době sušení. Tato kolekce zahrnuje dva modely s 10 a 24 tácy.
| Kritérium | 10 táců | 24 táců |
|---|---|---|
| Objem výroby | Středně velké dávky, pravidelné zkoušky a malá výroba | Více úrovní pro vložení surovin; rozměry táců a využitelnou plochu ověřte na stránce výrobku |
| Typické použití | Náročný domácí uživatel, restaurace, malá provozovna nebo občasné zpracování sklizně | Intenzivní výroba, bohatá sklizeň nebo provoz s větším počtem různých surovin k sušení |
| Umístění | Vhodná volba, pokud jsou prostor i zpracovávané množství omezené | Je třeba vyhradit více prostoru a naplánovat plnění velkého počtu táců |
Počet táců vyjadřuje kapacitu pro vložení surovin, nikoli zaručenou dobu zpracování. Vlhká potravina, silné plátky nebo přeplněné tácy mohou vyžadovat více času. Zajistěte proudění vzduchu, rozložte stejně silné kusy a používejte nastavení vhodné pro danou recepturu.
Sušení snižuje dostupnou vlhkost, ale nezajišťuje automaticky stabilitu potraviny při pokojové teplotě ani nepřítomnost bakterií či plísní. Bezpečnost závisí mimo jiné na přípravě, použité teplotě, dosaženém stupni vysušení, hygieně a typu potraviny. U masa, ryb a citlivých výrobků postupujte podle ověřeného postupu, nikoli podle obecného nastavení.
Před zabalením nechte potraviny vychladnout, aby se omezila kondenzace. Poté je vložte do čisté, suché a uzavřené nádoby vhodné pro daný výrobek a skladujte je chráněné před vlhkostí, teplem a světlem. Dávku označte a v prvních dnech ji kontrolujte: objeví-li se zamlžení nebo vlhkost, dávku oddělte a použijte ověřený postup pro daný výrobek; potenciálně zkaženou potravinu znovu nesušte.
Univerzální doba neexistuje: mění se podle potraviny, zbytkové vlhkosti, obalu a podmínek skladování. Model s 10 nebo 24 tácy proto vybírejte podle skutečného objemu a postup zpracování i skladování každého výrobku ověřujte samostatně.
| Kritéria | Vakuovačka Pro | Ostatní prodejci |
|---|---|---|
| Skladové zásoby ve Francii a Evropě | ✔ | Někdy mimo EU |
| Rychlé dodání (48/72 hod.) | ✔ | Různé dodací lhůty |
| Stroje splňující normy CE | ✔ | Nutno ověřit podle zařízení |
| Dvouletá záruka výrobce na díly | ✔ | Často 1 rok |
| Specialista na profesionální vakuovou balicí techniku | ✔ | Často univerzální prodejci |
Trouba může posloužit k příležitostnému vyzkoušení, je však určena především k pečení. V závislosti na modelu může být její minimální teplota příliš vysoká a proudění vzduchu méně vhodné pro dlouhé a rovnoměrné sušení. Profesionální sušička potravin je navržena přímo pro tento účel: nabízí nastavitelnou teplotu od 30 do 90 °C, nepřetržité proudění vzduchu, několik plat a vestavěný časovač. Umožňuje zpracovat větší množství potravin najednou, snáze dosahovat stejných výsledků u jednotlivých dávek a ponechat troubu volnou pro přípravu dalších pokrmů.
Obě naše sušičky mají konstrukci z nerezové oceli a rošty z nerezové oceli 304 určené pro styk s potravinami. Toto provedení je vhodné pro pravidelné používání, usnadňuje čištění a poskytuje odolnou plochu pro ovoce, zeleninu, bylinky, marinované potraviny i další suroviny. Vyjímatelné rošty a odkapávací tác rovněž usnadňují údržbu mezi jednotlivými dávkami.
Model s 10 platy se doporučuje pro malé a středně velké dávky nebo tam, kde je omezený prostor. Díky rozměrům 350 × 400 × 430 mm, výkonu 800 W a deseti úrovním nabízí dobrý poměr mezi kapacitou a prostorovou náročností. Model s 24 platy je určen pro větší objemy výroby. Plata o rozměrech 400 × 380 mm, výkon 2 000 W, tři ventilátory a časovač programovatelný až na 24 hodin umožňují zpracovat více produktů při menším počtu cyklů a manipulačních úkonů. Čtyři kolečka navíc usnadňují přemisťování v profesionálním provozu.
Nastavení závisí na druhu potraviny, její tloušťce, obsahu vody, množství vložených surovin a požadované konzistenci. Bylinky a choulostivé suroviny obvykle vyžadují nižší teplotu, zatímco ovoce, zelenina nebo potraviny s vyšším obsahem vody často potřebují více času. Jako výchozí bod použijte návod nebo tabulku sušení a během prvního cyklu průběžně kontrolujte výsledek. Ověřené nastavení pak můžete zopakovat u dalších dávek.
Potraviny nakrájejte na stejně silné kusy a rozložte je v jedné vrstvě tak, aby se nepřekrývaly. Mezi jednotlivými kusy ponechte dostatek místa pro proudění vzduchu a rošty nepřeplňujte. Pro snazší kontrolu průběhu cyklu je vhodné zpracovávat společně potraviny podobné velikosti a s podobným obsahem vody. Rovnoměrná příprava jednotlivých kusů je pro dosažení stálých výsledků stejně důležitá jako správné nastavení přístroje.
Vakuovačka Pro je značka skupiny PIMA OÜ, která se specializuje na stroje a spotřební materiál pro profesionální vakuové balení. Působí v celé Evropské unii a její nabídka je dostupná ve 12 jazycích.
