Zobrazeno 7 výsledků
Tato kolekce představuje dva způsoby nízkoteplotního vaření sous-vide: ponorné cirkulátory upevňované k samostatné nádobě a zařízení s integrovanou vanou. Volba závisí na požadovaném objemu vodní lázně, dostupném prostoru a organizaci přípravy.
| Skupina zařízení | Nabízené modely a objemy | Zvolte, pokud |
|---|---|---|
| Ponorné cirkulátory | 1000 W s uváděnou přesností 0,1 °C; profesionální model typu Roner 1500 W. | Již máte kompatibilní nádobu a chcete měnit objem lázně nebo zařízení po použití snadno uložit. |
| Kompaktní integrované vany | Nerezové zařízení 8,5 l a varná stanice 12,5 l. | Upřednostňujete samostatný celek s jasně daným objemem bez nutnosti vybírat zvláštní nádobu. |
| Velkoobjemová vodní lázeň | Model Gastronorm 28 l. | Potřebujete větší vodní lázeň a máte odpovídající prostor na pracovní ploše. |
| Další integrované formáty | Profesionální zařízení GN a zařízení pro vaření sous-vide. | Hledáte konkrétní způsob instalace nebo provozu; kapacitu a rozměry ověřte na stránce každého výrobku. |
Vaření sous-vide vyžaduje kombinaci času a teploty odpovídající dané potravině a také důsledná pravidla hygieny, chlazení a skladování. Ověřte rovněž, že použité sáčky jsou výslovně určeny pro zamýšlenou teplotu a dobu vaření.
| Kritéria | Vakuovačka Pro | Ostatní prodejci |
|---|---|---|
| Skladové zásoby ve Francii a Evropě | ✔ | Někdy mimo EU |
| Rychlé dodání (48/72 hod.) | ✔ | Různé dodací lhůty |
| Stroje splňující normy CE | ✔ | Nutno ověřit podle zařízení |
| Dvouletá záruka výrobce na díly | ✔ | Často 1 rok |
| Specialista na profesionální vakuovou balicí techniku | ✔ | Často univerzální prodejci |
Potraviny se vloží do uzavřeného sáčku a poté se ponoří do vodní lázně udržované na přesné teplotě. Na rozdíl od přímé tepelné úpravy působí teplo šetrně a rovnoměrně: pomáhá dosáhnout rovnoměrného propečení, lépe kontrolovat texturu a omezit vysoušení potravin.
Ponorný cirkulátor se upevňuje na kompatibilní hrnec nebo nádobu. Je kompaktní, snadno se skladuje a umožňuje přizpůsobit objem vody množství připravovaných potravin. Vařič s nádobou je řešení typu vše v jednom: integrovaná nádoba usnadňuje přípravu a hodí se spíše pro pravidelné vaření, větší objemy nebo profesionální použití.
Vakuovačka se doporučuje k odstranění vzduchu ze sáčku, udržení potravin správně ponořených a dosažení rovnoměrnějšího propečení. Vždy používejte potravinářské sáčky vhodné pro vaření metodou sous-vide a plánovanou teplotu. Vakuování a vaření jsou dva samostatné kroky: vakuovačka uzavře sáček, zatímco vařič ohřívá vodní lázeň a reguluje její teplotu.
Teplota závisí na druhu potraviny a požadovaném výsledku, zatímco doba se liší zejména podle její tloušťky, množství a počáteční teploty. Vyšší teplota nemůže vždy nahradit delší dobu vaření. Pro spolehlivý výsledek se řiďte tabulkou vaření vhodnou pro danou potravinu a dodržujte doporučení týkající se hygieny a bezpečnosti potravin.
Dodržujte minimální a maximální hladinu vody uvedenou pro váš přístroj. Sáčky musí zůstat ponořené, aniž by bránily cirkulaci vody. Při dlouhém vaření pomáhá zakrytí nádoby omezit odpařování a tepelné ztráty. Pravidelně kontrolujte, zda je hladina vody dostatečná, zejména při použití ponorného cirkulátoru.
Vakuovačka Pro je značka skupiny PIMA OÜ, která se specializuje na stroje a spotřební materiál pro profesionální vakuové balení. Působí v celé Evropské unii a její nabídka je dostupná ve 12 jazycích.
