Mnoho lidí je stále proti vysávání A zmrazení, jako bychom si měli vybrat jedno nebo druhé. Ve skutečnosti je často nejlepší strategií kombinovat obojí : potraviny nejprve vakuově zabalte a poté zmrazte.
za co? Protože potraviny umístěné v běžném mrazicím sáčku zůstávají vystaveny vzduchu, mrazu a oxidaci. Výsledek: poškozená textura, zhoršená chuť a famózní popálení mrazem. Sous vide umožňuje snížit tento problém u zdroje.
Skutečný rozdíl mezi jednoduchým zmrazením a sous vide
Samotné zmrazení značně zpomalí degradaci potravin, ale neodstraní vzduch přítomný kolem produktu. Tento vzduch podporuje:
- tvorba ledových krystalů;
- povrchová dehydratace;
- oxidace tuků a aromat;
- progresivní ztráta kvality během dlouhého skladování.
Sous vide přidává další ochranu: odstraňuje velkou část vzduchu před chlazením. Jídlo je tedy lépe izolované, lépe chráněné a snáze skladovatelné.
- Jednoduchý formát pro domácí použití
- Praktické pro maso, ryby, zeleninu a hotová jídla
- Pomáhá snižovat námrazu a popáleniny způsobené mrazem
Proč se potraviny v běžné mrazničce kazí?
Hlavním nepřítelem je zbytkový vzduch. Dokonce i v dobré mrazicí tašce je téměř vždy ve styku s potravinami kapsa vzduchu. Postupem času to vede k vysychání povrchu a změně chuti.
To je vidět zejména na:
- masa, které hnědnou nebo šedou;
- ryby, které rychle ztrácejí jemnost;
- připravená zelenina, které snadněji přijímají mráz a měknou;
- vařené pokrmy, jehož textura po několika týdnech trpí.
Pokud je vaším hlavním cílem chránit potraviny v mrazáku, náš článek Jakou vakuovačku na zmražení bez popálení? doplňuje toto téma velmi dobře.
Proč sous vide skutečně zlepšuje zmrazení
Vakuové uzavření potravin před zmrazením „nenahradí“ mrazničku: ano zlepšuje kvalitu uchování v mrazáku. Omezíme expozici vzduchu, potraviny lépe stabilizujeme a získáme čistší skladování.
| Kritéria | Jednoduché zmrazení | Vakuové zmrazení |
|---|---|---|
| Přítomnost vzduchu | Ano, často důležité | Velmi snížené |
| Nebezpečí mrazu | Žák | Mnohem slabší |
| Ochrana proti oxidaci | Omezený | Nejlepší |
| Optimalizace prostoru | Průměrný | Velmi dobré |
| Kvalita po dlouhém skladování | Více variabilní | Stabilnější |
V praxi to znamená čistší porce, méně odpadu a čistší návratnost při rozmrazování.
Pozor: správný výsledek závisí také na správné tašce
Dobrý stroj nestačí, pokud není vhodný spotřební materiál. Pro efektivní vakuové zmrazování musí být sáček kompatibilní s použitou technologií a nabízet spolehlivé utěsnění.
- Externí sací stroj : je třeba embosované tašky.
- Zvonový stroj : obecně nejvhodnější jsou hladké tašky.
Vyhnout se špatnému vaku znamená vyhnout se špatnému sání, nejistému utěsnění a méně spolehlivé konzervaci.
- Vlastní krájení podle porce ke zmrazení
- Praktické pro malé formáty i velké kusy
- Kompatibilní s externími stroji
Jak dlouho vydržíte v mrazáku?
Přesné časy se liší v závislosti na počáteční čerstvosti, skutečné teplotě v mrazničce a kvalitě balení. Ale na stejné úrovni chladu, sous vide obecně poskytuje lepší trvanlivost v průběhu času.
| Jídlo | Klasické mrazení | Vakuové zmrazení |
|---|---|---|
| Červené maso | 4 až 6 měsíců | 2 až 3 roky |
| Ryba | 3 až 4 měsíce | 1 až 2 roky |
| Zelenina | Cca 8 měsíců | 2 až 3 roky |
Správný reflex: část před zmrazením. Rozmrazíte jen to, co potřebujete, omezíte zbytečné otvory a udržíte si čistší zásoby.
Sous vide nebo jednoduché zmrazení: opravdu si musíte vybrat?
Ne. Skutečná logika není „vakuum versus mrazení“, ale jednoduché zmrazení versus vakuově optimalizované zmrazení. Pokud skladujete potraviny po dlouhou dobu, chcete chránit drahé produkty nebo se prostě chcete vyhnout plýtvání, je duo jednoznačně účinnější než samotné mrazení.
Chcete lépe mrazit a méně plýtvat?
Objevte náš výběr nádob a spotřebního materiálu vhodného pro čistší a spolehlivější mrazení.
Viz vakuovačkySous Vide a často kladené otázky o zmrazení
Nahrazuje sous vide mrazák?
Ne. Vakuovačka zlepšuje ochranu potravin, ale je to mraznička, která zajišťuje dlouhodobé uchování při nízké teplotě.
Proč sous vide snižuje připálení mrazem?
Protože odstraňuje velkou část vzduchu kolem potravin, snižuje dehydrataci, námrazu a oxidaci.
Můžete použít klasický mrazicí sáček do vakuovačky?
Ne. Musí být použity sáčky kompatibilní se strojem, jinak bude sání a těsnění špatné nebo dokonce nemožné.
Kterým potravinám vakuové zmrazování nejvíce prospívá?
Maso, ryby, hotová jídla a porce určené pro dávkové vaření patří k nejzajímavějším pro vakuové balení před zmrazením.