Rozpětí cen: Kč9,424.92 až Kč14,188.34 HT
Nízkoteplotní vaření „vše v jednom“: přesnost 0,1 °C a naprostá samostatnost pro špičkové výsledky.
Pro náročné šéfkuchaře a profesionální vývojové kuchyně nemusí být ponorný cirkulátor vždy optimálním řešením kvůli tepelným ztrátám a průběžnému odpařování. Toto profesionální zařízení pro vaření sous-vide GN je skutečná izolovaná vodní lázeň typu „water oven“ s mimořádně stabilní teplotou. Žádné provizorní plastové nádoby: získáte samostatné varné pracoviště z kvalitní nerezové oceli 18/8.
Výhoda pro přípravu: nastavte a nechte pracovat
Na rozdíl od otevřené nádoby má zařízení izolovanou vanu a těsně přiléhající víko se silikonovým těsněním. Ani při vaření po dobu 72 h se voda prakticky neodpařuje. Hladinu nemusíte průběžně hlídat – zařízení pracuje zcela samostatně.
Nejde o obyčejnou statickou vodní lázeň. Integrovaný systém tichého čerpání a cirkulace vody odstraňuje chladná místa. Ať připravujete 2 nebo 20 porcí současně, v celém objemu lázně se teplota udržuje shodně s přesností na desetinu stupně (0,1 °C).
Dvojitá izolovaná nerezová stěna omezuje tepelné ztráty na minimum. Zařízení spotřebuje při udržování teploty podstatně méně energie než ponorný cirkulátor v neizolované nádobě a zároveň zajišťuje rychlý, stabilní ohřev.
Celonerezová konstrukce a zaoblené rohy usnadňují čištění. Významnou předností je bezpečnostní vypouštěcí kohout na čelní straně, který umožňuje vypustit vanu o objemu až 24 l přímo do dřezu bez zvedání a rizika opaření.
Vyberte kapacitu podle svého výrobního provozu; nerezové oddělovací rošty jsou součástí dodávky:
| Parametr | Model GN 2/3 (kompaktní) | Model GN 1/1 (standardní) |
|---|---|---|
| Užitný objem | 16 litrů | 24 litrů |
| Přesnost teploty | 0,1 °C | 0,1 °C |
| Teplotní rozsah | +30 °C až +95 °C | +30 °C až +95 °C |
| Příkon | 500 W | 700 W |
| Rozměry (š × h × v) | 402 × 360 × 300 mm | 580 × 360 × 296 mm |
| Vypouštění | Čelní vypouštěcí kohout v ceně | Čelní vypouštěcí kohout v ceně |
| Čistá hmotnost | 8,8 kg | 11,9 kg |
| Frekvence | 50 Hz |
Součást dodávky: nerezové víko s vysokoteplotním silikonovým těsněním a vyjímatelný nerezový oddělovací rošt.
| Hmotnost | - |
|---|---|
| Formát | 2/3 GN (16 litrů), 1/1 GN (24 litrů) |
| Kritéria | Vakuovačka Pro | Ostatní prodejci |
|---|---|---|
| Skladové zásoby ve Francii a Evropě | ✔ | Někdy mimo EU |
| Rychlé dodání (48/72 hod.) | ✔ | Různé dodací lhůty |
| Stroje splňující normy CE | ✔ | Nutno ověřit podle zařízení |
| Dvouletá záruka výrobce na díly | ✔ | Často 1 rok |
| Specialista na profesionální vakuovou balicí techniku | ✔ | Často univerzální prodejci |
Potraviny se vloží do uzavřeného sáčku a poté se ponoří do vodní lázně udržované na přesné teplotě. Na rozdíl od přímé tepelné úpravy působí teplo šetrně a rovnoměrně: pomáhá dosáhnout rovnoměrného propečení, lépe kontrolovat texturu a omezit vysoušení potravin.
Ponorný cirkulátor se upevňuje na kompatibilní hrnec nebo nádobu. Je kompaktní, snadno se skladuje a umožňuje přizpůsobit objem vody množství připravovaných potravin. Vařič s nádobou je řešení typu vše v jednom: integrovaná nádoba usnadňuje přípravu a hodí se spíše pro pravidelné vaření, větší objemy nebo profesionální použití.
Vakuovačka se doporučuje k odstranění vzduchu ze sáčku, udržení potravin správně ponořených a dosažení rovnoměrnějšího propečení. Vždy používejte potravinářské sáčky vhodné pro vaření metodou sous-vide a plánovanou teplotu. Vakuování a vaření jsou dva samostatné kroky: vakuovačka uzavře sáček, zatímco vařič ohřívá vodní lázeň a reguluje její teplotu.
Teplota závisí na druhu potraviny a požadovaném výsledku, zatímco doba se liší zejména podle její tloušťky, množství a počáteční teploty. Vyšší teplota nemůže vždy nahradit delší dobu vaření. Pro spolehlivý výsledek se řiďte tabulkou vaření vhodnou pro danou potravinu a dodržujte doporučení týkající se hygieny a bezpečnosti potravin.
Dodržujte minimální a maximální hladinu vody uvedenou pro váš přístroj. Sáčky musí zůstat ponořené, aniž by bránily cirkulaci vody. Při dlouhém vaření pomáhá zakrytí nádoby omezit odpařování a tepelné ztráty. Pravidelně kontrolujte, zda je hladina vody dostatečná, zejména při použití ponorného cirkulátoru.
Vakuovačka Pro je značka skupiny PIMA OÜ, která se specializuje na stroje a spotřební materiál pro profesionální vakuové balení. Působí v celé Evropské unii a její nabídka je dostupná ve 12 jazycích.
Recenze
Zatím zde nejsou žádné recenze.